Aspergerecepten
Ingrediënten voor 4 personen:
250 gr bladerdeeg uit koeling of diepvries
1 kg gare asperges
100 gr. bakbacon
75 gr. geraspte kaas
3 eieren,
1/8 liter room
boter om in te vetten
versgemalen peper
Bereiding:
Laat het bladerdeeg licht ontdooien. Vet de ovenschaal in. Leg de vierkantjes bladerdeeg op elkaar en bekleed een ronde vorm van ca 24 cm doorsnee. Prik hier en daar met een vork in de bodem. Laat de asperges afkoelen, uitlekken en snij ze in stukjes van 5 cm.
Bak de bacon in een droge koekenpan tot de randen krullen. Leg de bacon op het deeg en daarop de asperges. Bestrooi ze met het grootste deel van de kaas. Klop de eieren los met de room of de melk en wat peper. Giet dit op de asperges en bestrooi de rest met kaas.
Bak de taart in een voorverwarmde oven 220°C, stand 5 in 40 minuten gaar. Mocht de bovenkant van de taart te bruin worden, dek deze dan de laatste 10-15 minuten af met aluminiumfolie. Als variatie kunt u ook 100 gram broccoli als groente in de taart verwerken.
Asperges met lente-ui en kip
Ingrediënten voor 4 personen:
400 gr kipfilet
1 teentje knoflook
1 kg witte asperges
1 eetl. droge sherry
2 eetl. ketjap
5 lente-uitjes
3 eetl. olijfolie
1 kippenbouillon tablet
versgemalen peper
zout
100 gr taugé
Bereiding:
Snijd de kipfilet in reepjes van 5 bij 2 cm. Pel en snipper de knoflook. Maak de asperges schoon en snijd ze in schuine stukjes van 4 cm. Maak de lente-uitjes schoon en snijdt ze in ringetjes. Verhit de olie in de wok of braadpan en bak de kipstukjes met knoflook al omscheppend ca 5 min.Bak de stukjes asperges 7 min. mee. Voeg de lente-ui, het bouillontablet, de sherry en de ketjap toe en laat het nog 3 min. op een hoog vuur al omscheppend bakken. Breng op smaak met wat peper en zout. Was de taugé in warm water en schep ze vlak voor het opdienen door de asperges. Lekker met o.a. witte rijst.
Asperge-roomsoep met gerookte hamsnippers
Ingrediënten voor 6 personen:
400 gram witte asperges (uiteinden of dunne soepstukken) koppen bewaren
50 gr bloem
50 gr roomboter
100 gr fijngesneden groente: selderij, wortel en prei
1,5 liter aspergekookvocht
1,5 dl room
120 gram hamsnippers
versgemalen peper
zout
Bereiding:
In een soeppan de boter uitbruisen en de groente toevoegen. Bloem toevoegen en 2 minuten flink doorroeren met een spatel. 1 liter aspergevocht koud toevoegen en het geheel aan de kook brengen. 10 minuten licht laten doorkoken. Het geheel zeven en eventueel het resterende aspergevocht toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. Room toevoegen. Plaats de hamsnippers in het soepbord alvorens de roomsoep op te dienen. Wijnadvies: Côte de Languedoc.
Crostini met geitenkaas, asperges en paprika
Ingrediënten voor 8 personen:
200 gram groene asperges
1 dun Frans stokbrood
4 el. olijfolie
versgemalen peper
zout
150 gram zachte geitenkaas
4 geroosterde paprika
Bereiding:
Snijd de onderkanten van de asperges. Kook de asperges 10 minuten in water met zout, giet ze af en spoel er koud water over. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd het stokbrood in schuine plakken. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Zet de broodplakken 5 minuten in de oven tot ze goudgeel van kleur zijn.
Beleg de broodsneetjes met plakjes geitenkaas met daarop de reepjes paprika en stukjes asperge. Strooi er desgewenst nog wat versgemalen peper over.
Asperge-soufflé
Ingrediënten voor 4 personen:
1 kilo asperges
3 eiwitten
flinke snuf zout
10 walnoten
Benodigdheden: snelkookpan
Bereiding:
Was de asperges. Schil de witte asperges niet te zuinig. Alleen het kopje hoeft niet geschild te worden. Verwijder het onderste stukje van de voet van de asperges. Groene asperges hoeven niet te worden geschild. Snij van groene asperges alleen de voetjes af. Leg de schillen en voetjes onderin de snelkookpan. Doe de asperges zelf in een zeefbakje erboven. Breng de pan onder druk en kook de asperges in 10 minuten gaar en goed zacht. Kraak ondertussen de walnoten, en hak de helft ervan klein.
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Bewaar het vocht en de kopjes en 1 of twee stengels asperge voor een asperge soep.
Pureer de asperges met een staafmixer. Sla drie eiwitten goed stijf.
Voeg een flinke snuf zout en de eiwitten toe aan de asperges.
Stort het mengsel in een ovenschaal. Roer er de kleine stukjes walnoot doorheen.
Versier de soufflé met de halve walnoten. Zet het geheel in de niet te warme oven. Laat de oventemperatuur langzaam toenemen tot maximaal 200 graden Celsius. Open tussendoor de ovendeur niet, de soufflé kan dan inzakken. Na een half uurtje is de soufflé klaar.
Asperge Sorbetijs
Ingrediënten:
16 witte asperges
1,25 l aspergevocht
0,25 dl droge witte wijn
sap van 2 citroenen
600 gr suiker
5 blaadjes foelie
25 gr roomboter
zout en peper
50 gr eiwit
25 gr suiker
100 gr suiker
Benodigdheden: ijsmaker
Bereiding:
Schil de asperges en zet de schillen op met koud water met de foelie, suiker, boter, zout en peper. Als het water kookt, zeeft u het vocht en legt u de asperges in het gezeefde vocht. Laat het opnieuw aan de kook komen en kook een minuut of 5 door. Zet daarna de hittebron uit en laat afkoelen.
Als het vocht is afgekoeld, dan zijn de asperges klaar en kunt u het vocht door een passeer doek doen en in een pan op het vuur zetten, voeg nu de suiker en de wijn toe en het citroensap. Laat dit aan de kook komen zo dat de suiker helemaal is opgelost, dan pureert u er 5 asperges doorheen, dan aflaten koelen en nu kunt u het ijs gaan draaien, als het stevig is klopt u het eiwit met suiker stijf en voegt u dit bij het ijs, dan nog even draaien en het is klaar.
Penne rigate met achterham en asperges
Ingrediënten voor 4 personen:
300 g penne rigate (pasta)
2 bundels groene asperges (a 500 g)
1 zakje verse bieslook (25 g)
250 g achterham (ambachtelijke, deli-afdeling)
25 g (room)boter
1 flesje kookroom (250 ml)
50 g geraspte pittige kaas
Bereiden:
Pasta volgens gebruiksaanwijzing koken. Asperges wassen, houtachtige uiteinden eraf snijden en asperges in 8 min. beetgaar koken. Bieslook fijnknippen. Ham in reepjes snijden. In ruime pan boter smelten. Ham 1 min. meewarmen. Kookroom en bieslook erdoor roeren en zachtjes verwarmen. Saus met zout en peper op smaak brengen. Pasta met hamsaus over vier warme borden verdelen en met kaas bestrooien. Asperges ernaast leggen.
Aspergetaartjes
Brunchgerecht voor 4 personen
Ingrediënten:
500 g groene asperges
1 doosje Maggi Saus voor Asperges
25 g boter
1 ei
8 plakjes bladerdeeg, ontdooid
100 g geraspte jonge kaas
2 el peterselie, fijngesneden
Bereiding:
Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges. Kook de asperges in ruim kokend water met wat zout in 10 minuten beetgaar. Bereid de Maggi Saus voor Asperges met de boter volgens de aanwijzingen. Roer van het vuur af het ei erdoor. Maak op een ingevette bakplaat van het deeg 4 rechthoeken: leg steeds 2 plakjes deeg aan elkaar met een overlap van 1 cm. Vouw van de rechthoeken de randen 1 cm naar binnen. Strijk de saus erover uit en leg de asperges erin. Strooi de kaas en peterselie erover. Bak de taartjes in een voorverwarmde oven van 200 °C in 25 minuten goudbruin.
Asperge-artisjoksalade
Ingrediënten:
1 bosje verse asperges
130 gram sperziebonen
150 gram champignons
5 artisjokharten, gemarineerd of uit blik
30 gram boter
1/2 theelepel milde paprikapoeder
2 teentjes knoflook, in dunne schijfjes
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
mespunt zwarte peper
2 eetlepels fijngehakte munt
Bereiding:
Snijd de asperges in stukken van 5 centimeter. Haal alleen de steeltjes van de boontjes. Snijd de champignons in tweeën en artisjokharten in vieren.
Vul een pan voor de helft met water en breng dit aan de kook. Leg de asperges en boontjes, in het kokende water, tot ze knalgroen zijn. Van het vuur nemen en in een kom ijswater dompelen tot ze goed zijn afgekoeld. Afgieten.
Verhit boter in een pan, daarin paprikapoeder en knoflook 1 minuut bakken. Bak de champignons 2-3 minuten mee. Van het vuur nemen.
Olie, citroensap, peper en munt goed vermengen in een kleine kom. Doe asperges, bonen, champignons en artisjokken in een middelgrote kom. Giet oliemengsel erover en meng alles goed. Salade overdoen in een schaal. Lekker met stokbrood.
